威寧火腿（敘第二故鄉的味道威寧火腿、火腿蕎餅。）

　　與金華火腿齊名的威寧火腿 ，可算威寧的名優特產之一。它之所以成為特產，是因為特殊的高原生產了特殊的豬種，加之本地特殊的加工制作，形成了威寧火腿 特殊的色香味俱全。

　　威寧，地處云貴高原烏蒙山區，屬于典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬，它屬山地放牧發酵肉型豬種，耐寒，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂養苞谷洋芋為主的粗糧迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米，瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%，后腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是發酵火腿、臘肉的最佳原料。

　　制作火腿，選擇最精華的豬后腿，旋剜成琵琶型，配制食鹽，放在工具里浸泡7-10天后撈出放平，用磨石等重物壓干水分，然后用柏樹枝，松樹枝柴煙熏一月以上，置于干燥處涼掛保存。

　　火腿經發酵后，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又滑，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣濃郁，滿屋飄香，令人生津滿口。外地的客人享用一次，就會留下難忘的印象。

1、苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

　　2、苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥(韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱)，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。

　　3、苦蕎--七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的"何首烏、大黃"等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。

　　4、苦蕎被譽為"五谷之王"，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)?？嗍w擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱其為"凈腸草"。

　　優質地"威寧火腿"與平凡地"苦蕎"完美無暇地結合在一起，形成了遠近聞名的火腿蕎餅。

火腿蕎餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿蕎餅最具代表性。