配料:植物油；新鮮土雞一只，洗凈剁快；土豆去皮切塊；辣皮子用涼水泡開；鮮辣椒切片；大蔥切段；大蒜拍開；姜切片。八角（有名大香）；花椒；白糖/冰糖；鹽備用。料酒；醬油，有的人制作時還放豆瓣醬，我感覺放豆瓣醬醬味太過濃郁，蓋住了雞的原味，所以沒放。熱鍋倒油，油一定要多，是炸雞肉用的。家庭也可以在這個環節用水焯一下雞肉，先涼水下鍋，等水開了后飄去浮沫，等雞肉徹底變色時撈出備用。油溫升高時倒入雞肉，翻攪，注意不要炸糊了。小火慢炸到雞肉變成金黃色時起鍋備用，這個環節注意油溫不要過高，小心燙傷。也不要炸的過干，外脆里嫩就行了。鍋里留底油，小火加熱，放入白糖和冰糖，不停的攪動。如果在前面雞肉是用水焯的，這時一定要多放油。等糖色全部起沫時，趕緊倒入雞肉。大火，不停的攪拌、翻鍋，糖色要均勻的上到雞肉上。再加入辣皮子。繼續翻炒。加鹽。放姜片。加料酒適量。醬油適量。繼續翻炒。加入花椒、八角翻炒。加涼水。水一定要抹過雞肉。大火燒開。加蓋，小火慢燉30分鐘。等雞肉基本熟透時加入土豆塊。注意在加入土豆以后就不要攪動雞肉，附則土豆塊會攪爛，湯汁粘稠。再加入大蔥段和蒜瓣。繼續慢燉，等土豆塊熟透。放一點雞精。大火收汁。放入青椒起鍋。這時一盤色香味俱全的新疆大盤雞就做好了，在加入一個皮帶面，那才叫一個爽。