青團為什么是綠的

傳統青團是用艾草汁和糯米和面，做成的綠色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團中塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。

目前市面上的青團主要有三種，一種是最正宗的青團，即用新鮮艾草手工制作的，多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水制成的青團，還有一種是用艾草粉制成的青團。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。

用新鮮艾草制作的青團有股濃郁的清香味，保質期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁制作，因為艾草時令性比較強，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發縷縷清香，用以制作青團比較方便。一般蛋糕店里出售的“青團”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機器生產的，存放時間在半個月到一個月，但口感、香味相對較差。