冬菇蒸肉餅（《咸菜香菇蒸肉餅》）

半斤肥瘦肉（肥瘦比3:7）?潮汕咸菜若干（魚泉榨菜亦可）?香菇5朵（干、鮮均可）；如果加入適量馬蹄口感層次更豐富。

半斤肥瘦肉（3:7）；

先切2毫米厚片，再切條，最后切豌豆大小的??；

配姜末（不放蔥）、料酒、生抽各1湯匙、蠔油2湯匙、植物油1湯匙、白糖半湯匙、鹽、白胡椒粉少許朝一個方向攪拌一分鐘；

香菇5朵切成豌豆??；

潮汕咸菜去葉取莖切細條略微泡一下（比北方咸菜咸度低很多）

將泡過水的咸菜擠去水份切豌豆??；

將咸菜丁與肉丁、香菇丁混合，加1湯匙淀粉繼續往一個方向攪拌，邊攪拌邊加少量清水（加油、清水都可使肉餅松軟）；

將調好的餡料碼入盤中，戳幾個洞；

大火上鍋蒸，上汽后蒸15分鐘關火，虛蒸3分鐘即可出鍋；

將多余的湯汁倒掉一些；

往成品里滴少許味極鮮，撒上香蔥，Ok；