饅頭的制作方法和步驟如下

用料：小麥面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克。

1、將100g小米粉和400g小麥面粉放入碗中，混合均勻。

2、將溫熱純牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，攪拌至酵母粉融化。

3、將酵母牛奶倒入和面盆中，放入細砂糖和面粉、小米粉混合物。

4、先用筷子將所有材料攪拌至看不見干面粉絮狀。

5、再揉成光滑柔軟的面團，滾圓以后蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖地方進行發酵。

6、發酵至兩倍大小，手指蘸面粉插入面團中，拿出手指面團不回縮也不塌陷表示發酵好。

7、面團倒出來，加入少許干面粉，重新排氣揉勻，將面團用搟面杖搟開成厚薄均勻的長方形薄片。

8、用刷子在面片表面刷少許清水，將面片從下往上卷起來，整理成粗細均勻細長條，將收口朝下放置。

9、用手指當做尺子，切成三指寬的小段。

10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個饅頭生坯之間要留出空隙，便于發酵。

11、發酵完成設置溫度100度，時間18分鐘，時間到即可享用。