sha湯（徐州特色美食一一饣它(音sha)湯）

徐州特色美食一一饣它（音sha）湯

歷史傳說

相傳是4000多年前彭祖所創，被譽為天下第一羹。傳說彭祖善于烹調，是我國烹飪始祖，他把自己創制的雉羹獻給堯帝，甚至治好了堯帝的重病，受堯帝封賞，到徐州一帶建國稱王，因而徐州又稱作“彭城”。

篯鏗，即彭祖，所以后世稱他為彭祖。詩人屈原在《楚辭·天問》中寫道：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”漢代楚辭專家王逸注：“彭鏗，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也?！彼未榕d祖補注：“彭祖姓篯名鏗，帝顓頊玄孫，善養氣，能調鼎，進雉羹于堯，封于彭城?！?/p>

傳說乾隆下江南途經徐州的時候，見徐州的老百姓一大早就排著長隊。乾隆很好奇一走近一看原來是買湯。就想什么湯能這么好喝，于是問排隊的百姓：這叫啥湯？其實這種湯并沒有什么名字，老百姓想皇帝說是什么就是什么吧，于是順口答到，對，就叫啥湯。后來經過演化，成了饣它（音sha）湯。

乾隆品嘗雉羹，感覺味道鮮美無比，因而賜名“天下第一羹”。

做法步驟

徐州饣它（音sha）湯作為驅寒暖身的湯品頗受徐州人喜愛。做法可分為5個步驟。

【材料】

母雞一只，姜，料酒，香料（五香粉30g，黑胡椒粉50g，八角4個，花椒粉30g，香葉一片，桂皮一小塊，白芷一小塊），鹽，醬油（適量），白胡椒粉50g，面粉（適量，湯粘稠即可）

1．雞處理干凈，放入鍋中，加水沒過雞，放入一塊姜，兩勺料酒，大火煮一個小時左右。煮到雞肉軟爛，可以用筷子查看雞肉的軟度。撈出放涼。

　　2.將準備好的香料放入雞湯中，煮的過程中拆掉雞骨頭，將雞骨頭放入鍋中煮。面粉加適量水，調成糊狀（勾芡），加入湯中。

3.調味，將鹽，胡椒粉，醬油加入鍋中。煮的過程中不停攪拌，防止面糊粘鍋，大概煮四十分鐘即可出鍋。

4.將煮好的雞胸肉用手撕成細絲。

　　5.把煮好的糝湯盛到碗里后，加水涼雞絲，再滴入幾滴醋和香油。

健康提示

1. 湯鮮味美，清香濃郁，營養豐富；

2. 溫中益氣，和胃消積，滋補虛損。